Artık hamur açmayı öğrendim ya yeni denemelere başlayabilirim dedim kendi kendime ve bu sefer mantı açtım.

Bence çokta başarılı bir çalışma oldu.:))

Son olarak krokanlı pasta yaptım ve krema sıkma tekniği ile süslemeye çalıştım...

Klasik muffinlerin üzerine benmari usulü erittiğim çikolatalardan döktüm ve şeker hamurundan yaptığım şekillerle süsledim.

Her zaman çok severek yediğim su böreğini yapmaya bir türlü cesaret edemiyordum. Çünkü yufka açmayı bilmiyordum. İlk denememde hamurlarım biraz kalın oldu.:)) (Lazanya kıvamında) İkinci denememde ise gayet güzel oldu. İnşallah üçüncüsü daha da güzel olacak.

KESTANELİ PASTA

Eşimin isteği üzerine içine değişik malzemeler eklenmiş pastalar yapmaya çalışıyorum bu aralar. Kestane'nin tam zamanı olduğunu düşünerek kestaneli pasta yapmaya karar verdim.Ortaya bu pasta çıktı.


Önce kestane şekerini hazırlayayım dedim ama inanın çok zahmetli ve zormuş. Kestaneleri parçalamadan soyabilmek ise gerçektek çok zor. Zor da olsa, kestanelerin bir bölümünü bütün soymayı başaramasamda kestane şekerini yaptım.

Kestane Şekeri için malzemeler:

1/2 kg. iri kestane
1 kg. şeker
3 su bardağı su

Yapılışı: Önce kestaneleri 10 dk. kadar ılık suda beklettim. Daha sonra suyunu süzerek kestaneleri çizdim. Tuzlu su kaynatarak içine attım ve 10 dk. kadar haşladım. Kestaneler iyi haşlanırsa bütün halde soymak kolay oluyor. Ama fazla haşlanırsa dağılabiliyor.

Bir tencerede suyu ve şekeri kaynatarak şerbet haline getirip içine kestaneleri atıyoruz. Ancak kestaneler ve şerbet fokur fokur değil kaynamakla kaynamamak arasında yarım saat kadar pişirilir.

Ben kestane şekerlerinin çoğunu bütün halde tutamadığımdan bir çoğunu püre haline getirdim pastam için.


Pastanın Pandispanya'sını
Anne Willan'ın kitabındaki "Parça Çikolatalı Kek" tarifine göre hazırladım.


Pandispanya için Malzemeler:
125 gr. tereyağ
4 adet yumurta
250 gr. tozşeker
125 gr. bitter çikolata
125 gr. un

Çikolata Kaplama için Malzemeler:
175 gr. bitter çikolata
175 gr. tereyağ
175 gr. pudra şekeri

Kreması için Malzemeler

175 ml. krema
125 gr. kestane püresi
30 gr. bitter çikolata

Süsleme için Malzemeler
100 gr. bitter çikolata
Pudra şekeri


Pandispanya'nın Yapılışı:

1) Fırını 180 C'ye getirip ısıtıyoruz. Kek kalıbını yağlayıp (Ben 20 cm.'lik kelepçeli kalıp kullandım) pişirme kağıdı yerleştiriyoruz ve onu da yaplıyoruz. Tereyağını bir kaseye koyup, kaseyi de yarıya kadar sıcak su dolu bir tencerenin içine yerleştiriyoruz.

2) Yağı arada sırada karıştırarak akıcı kıvama gelene kadar ısıtıyoruz. Sonra sıcak suyun üstünden alıp biraz soğumaya bırakıyoruz.

3) Yumurtanın sarıları ile aklarını ayırıp yumurta sarılarını şekerin yaklaşık üçte ikisiyle çırpıyoruz.

4) Başka bir kasede yumurta aklarını kar görünmü alana kadar çırpıyoruz. Kalan şekeri üstüne ekleyip parlak bir görünüm elde edene kadar çırpıyoruz.

5) Yumuşamış tereyapını yumurta sarılarına katıyoruz.

6) Çikolatayı iri iri doğruyoruz. (Ben bu işlemi robotta yaptım.)

7) Doğranmış çikolatayı yumurta sarılarına ekliyoruz.

8) Unu, çikolatalı karışıma ekleyip yumurta aklarınıda ekliyor ve spatula ile yavaşça karıştırıyoruz.

9) Keki ısıtılmış fırında yaklaşık 60 dk. pişiriyoruz.

Pandispanyamız pişip soğuduktan sonra kesip içine kremamızı sürüyoruz.

Ben kekimi 3'e böldüm. Her katı şekerli sütle ıslatarak kestaneli kremadan sürdüm.

Kestaneli Krema'nın yapılışı:

1) Kremayı soğutulmuş bir kaseye koyup yumuşayıncaya kadar çırpıyoruz.

2) Kestane püresinin üzerine benmari usulü erittiğimiz çikolataları ekliyoruz.

3) Daha sonra krema ve çikolatalı kestane püresini karıştırıyoruz.


Çikolata Kaplamanın yapılışı:

1) Çikolatayı benmari usulü eritiyoruz.

2) Tereyağını tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak yumuşak ve pürüzsüz bir hale getiriyoruz.

3) Pudra şekerini yumuşamış tereyağına ekliyoruz.

4) Erimiş çikolatayı tereyağlı karışıma sürekli karıştırarak ve yavaş yavaş dökerek ekliyoruz.

5) Kaplamayı kekin üzerine döküp metal spatula ile üstüne ve yanlarına eşit olarak yayıyoruz.


Pastanın Süslenmesi:

1) Çikolatadan sebze soyacağı ile ufak parçalar kesiyoruz.

2) Pastamızın üzerine ekliyoruz.

3) Son olarak çikolataların üzerine biraz pudra şekeri eliyoruz.


Son olarak ben son zamanlarda birçok blog'da gördüğüm çikolata duvarı ekledim.

Tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Ama sanırım ben çikolata duvarını biraz ince yapmışım bazı yerleri kırıldı.